Fumage à froid pour saumon et truite

Ingrédients:

• Mélange gros sel (de mer) 50% et cassonade 50%
• Oignon rouge coupé en fines tranches
• Jus de pomme

Variante au niveau des ingrédients: selon vos goûts …

• Oignon jaune
• Ail
• Sirop d’érable

Méthode

1. Recouvrir vos filets avec le mélange sel & cassonade et oignon puis placer au frigo pour la nuit
2. Laver les filets à fond puis les assécher
3. Fumer avec copeaux d’érable ou merisier (ou arbre fruitier)
4. Utiliser le jus de pomme pour humidifier les copeaux
5. Fumer 4 à 12 heures (température maximale 25C)
6. Laisser respirer les filets 24 heures avant de les congeler

Bon appétit!
Robert Thiffault

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